تفریحی

 طرز تهیه آش شله قلم کار فوق خوشمزه:

آموزش انواع آش در سایت انسان شاد

 مواد لازم  آش شله قلم کار:

گوشت قرمز :◊: 500 گرم

گندم:◊: 1لیوان

عدس:◊: 2 لیوان

نخود:◊: 1 لیوان

لوبیا چیتی:◊: 1 لیوان

برنج :◊: 1 لیوان

سبزی آش :◊: 1 کیلوگرم

ترخون :◊: 1 قاشق غذا خوری

پیاز:◊: 5 عدد

سیر :◊: 5 حبه

کشک و نعناع :◊: مقداری

طرز تهیه آش شله قلم کار:

از شب قبل گندم ,عدس ,نخود و لوبیا را خیس دهید

پیاز ها را خلالی کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس آنها را کنار بگذارید.

گندم را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود.

نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه ای دیگر بریزیدو چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

گوشت را خرد کنید و همراه با یک پیاز ,چند حبه سیر و چند لیوان آب داخل قابلمه ای بریزید و 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود

  :◊:میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش شله قلم کار خوشمزه تر شود :◊:

پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.

عدس و برنج را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.

سبزی آش را ساطوری کنید و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید

و پس از 30 دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته شده و نصف پیاز داغ و گوشت ریش ریش شده ,آب گوشت ,نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه میکنیم.

به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید

سپس حرارت را ملایم کنید ودر قابلمه را ببنددو حدود 2 یا 3 ساعت اجازه دهید آش جا بیفتد.

آش را در ظرف بکشید و همرا با پیاز داغ ونعناع داغ وکشک آن را تزئین کنید.

نکاتی برای پخت آش شله قلم کار :

 :◊: سبزی آش شله قلم کار ترکیبی مساوی از جعفری ,اسفناج ,گشنیز ,شوید ,نعناع,ریحان و مرزه است :◊:

 :◊:هگامی که حبوبات را خیس می کنید آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود :◊:

 :◊:آنقدر آب جوش  به آش اضافه کنید تا بتوانید به راحتی مواد را هم بزنید :◊:

 :◊:هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تر میشود :◊:

 :◊:میتوانید چند قاشق کشک را به آش در حالت پخت اضافه کنید :◊:

 طرز تهیه آش شله قلم کار فوق خوشمزه

طرز تهیه فلافل:

آموزش انواع ساندویچ در سایت انسان شاد

مواد لازم برای تهیه فلافل:

نخود خیس خورده :◊: 250 گرم

پیاز :◊: یک عدد بزرگ

سیر :◊: 3 حبه

سیب زمینی آب پز :◊: 1 عدد کوچک

ادویه کاری :◊: 2 قاشق چایخوری

فلفل و نمک و زردچوبه :◊: به میزان دلخواه

تخم مرغ :◊: 1 عدد ( در صورت تمایل)

طرز تهیه فلافل:

برای تهیه فلافل نخود رو باید خیس کنیم.

خیس خوردن نخود کمی طول میکشه، ولی اگر به نخود در حال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردنش نصف میشه و در عرض دو سه ساعت نخود آب رو به خودش جذب میکنه.

نخود ها را دو مرتبه چرخ می کنیم.

در مرحله سوم به همراه نخود پیاز و سیر پوست گرفته شده با سیب زمینی آب پز شده را هم داخل چرخ گوشت میریزیم.

هنگامی که همه مواد را با هم چرخ کردیم نمک و فلفل و ادویه ها را اضافه میکنیم.

سپس تخم مرغ را اضافه میکنیم و حسابی ورز میدهیم تا مواد چسبندگی لازم را پیدا کند.

در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.

سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن فلافل:

_ برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید.

  سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

_ برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید

تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

_ برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود.

_ متاسفانه فلافل رو باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیبا تر بشه و هم یکدست پخته بشه.

ولی میتونین در انتها با دستمال روغنش رو بگیرید.

طرز تهیه فلافل

طرز تهیه خورشت قیمه نذری :

آموزش انواع خورشت در سایت انسان شاد

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه نذری:(برای 100 نفر)

گوشت قیمه ای گوسفند :◊: هفت کیلوگرم

رب گوجه فرنگی :◊: یک و نیم کیلوگرم

لپه  :◊:  سه و نیم کیلو گرم 

 برنج :◊: پانزده کیلوگرم

 پیاز خیلی درشت   :◊:  هشت کیلوگرم

زعفران :◊: پنج مثقال 

سیب زمینی :◊: هفت کیلو گرم 

 لیموامانی درشت :◊: یک کیلوگرم

 :◊: لیمو امانی انتخاب کنید که رنگ پوست آن روشن باشد . :◊:

 :◊: لیمو امانی بایستی پوست نازکی داشته باشد :◊:

دارچین  :◊: پنج قاشق سوپخوری

 پودر گل سرخ :◊: دو قاشق سوپخوری

 گلاب :◊: ده قاشق سوپخوری

طرز تهیه خورشت قیمه نذری:

برای آماده کردن خورش قیمه اولین کار پختن لپه آن است.

حین پخت لپه کف روی آب را مرتب بردارید و بیرون بریزید .

برای امتحان پخت لپه یک عدد لپه را بین دو انگشت قرار داده و فشار دهید اگر له نشود و خیلی هم سفت نباشد ، یعنی میزان پخت آن کامل است .

وقتی از پخت لپه مطمئن شدید ، آن را داخل آبکش ریخته و روی ان هم آب سرد بریزید.

داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.

حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.

در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت گوسفندی را که از قبل به صورت قیمه ای خرد کرده و شسته اید ،به پیازداغ اضافه کنید

و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود.

لپه پخته شده و آبکش شده را به گوشت ها و پیاز ها اضافه کنید  و به هم‌زدن ادامه دهید.

در این زمان مقداری نمک  و فلفل هم اضافه کنید.

بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید

و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد.

بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.

حالا نوبت لیمو امانی هاست . لیمو امانی ها را باید بعد از شستن ، از نیم ساعت قبل سوراخ کرده

و در آب جوش بگذارید تا خیس بخورد .

سپس آب آن را بیرون بریزید تا اگر لیمو امانی شما کمی تلخ است تلخی آن گرفته شود.

حالا نوبت دو قاشق سوپخوری پودر گل سرخ است . شعله باید کم باشد .

خورش موقعی جا افتاده است که به اصطلاح به روغن بیفتد.

در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید.

به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌کند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید.

وقتی خورش جا افتاد، زیر شعله اجاق را خاموش کنید .

پنج قاشق سوپخوری دارچین سابیده شده اضافه کنید و آهسته هم بزنید .

سپس ده قاشق سوپخوری گلاب بیفزایید .اکنون خورشت شما آماده است.

نکاتی برای خوشمزه شدن خورشت:

 :◊: اگر در حین پخت گلاب و دارچین را اضافه کنید عطر و بوی اصلی آن از دست می رود :◊:

 :◊: اگر خورش به اندازه کافی غلیظ نشده و آب دار است از پیش مقدار لپه خام را آرد کرده و آماده بگذارید :◊:

 :◊: در چنین شرایطی اضافه کردن دو یا سه قاشق آرد لپه به خورشت آن را غلیظ تر می کند. :◊:

طرز تهیه خورشت قیمه نذری

طرز پخت سوپ جو سفید و قرمز با قارچ تازه:

آموزش انواع سوپ در سایت انسان شاد

مواد لازم سوپ جو:

بلغور جو :◊: 1 پیمانه

قارچ :◊: 0.5 کیلوگرم

مرغ :◊: 1 عدد سینه

هویج :◊: 0.5 کیلوگرم

پیاز :◊: 2 عدد بزرگ

جعفری و گشنیز :◊: 1 پیمانه

رب :◊: 1 قشق غذاخوری

آبلیمو :◊: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، ادویه :◊: به میزان لازم

خامه صبحانه :◊: 1 بسته

:◊:اگر سوپ سفید میخواهید :◊:

زنجبیل :◊: به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ جو:

ابتدا جو را بشویید و از شب قبل خیس کنید چند مرتبه آب آن را عوض کنید.

سینه مرغ را با 1 عدد پیاز و 2 لیوان آب میگذاریم تا پخته شود.

هنگامی که مرغ پخته شد آن را ریش ریش میکنیم و کنار میگذاریم.

جو را با هویج های ریز شده  با کمی آب در داخل قابلمه می ریزیم و میگذاریم تا بپزند آب مرغ را هم اضافه میکنیم.

مرغ ریش ریش شده با قارچ های آب پز شده با سبزی های خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم .

رب گوجه را هم به همراه ادویه ها اضافه میکنیم و به سوپ زمان میدهیم که کاملا جا بیفتد.

در هنگام سرو 1 قاشق آبلیموی تازه را به سوپ اضافه میکنیم و سپس نوش جان میکنیم.

برای درست کردن سوپ جو سفید به جای اضافه کردن رب گوجه در آخر پخت 2 قاشق خامه به سوپ اضافه کنید و خوب هم میزنیم تا کاملا حل شود.

میتوانید سوپ جو را داخل میکسر بزنید تا یکدست شود سپس سرو کنید.

طرز پخت سوپ جو سفید و قرمز با قارچ تازه

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی با کیفیت عالی:

آموزش انواع پیتزا در سایت انسان شاد

مواد مورد نیاز خمیر پیتزا خانگی:

آرد سفید :◊: 350 گرم

روغن مایع :◊: 2 تا 3 قاشق چای خوری

مخمر فوری :◊: 2 قاشق مرباخوری

شکر :◊: 1 قاشق چایخوری

آب یا شیر گرم :◊: یک تا یک و نیم پیمانه

نمک :◊: 1 قاشق چای خوری

:◊: این مقدار مواد خمیر پیتزا  برای تهیه دو عدد پیتزا بزرگ مناسب است :◊:

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی :

برای شروع مخمر رو داخل ظرف در بسته به مدت 15 دقیقه قرار بدید تا حجمش دوبرابر شه. آرد و نمک و شکر رو باهم الک میکنیم

و روغن رو به مخلوط اضافه میکنیم. مخمری رو که عمل کرده بود اضافه میکنیم و آبی یا شیری رو که از قبل گرم کردر این مرحله که آب یا شیر رو کم کم اضافه میکنین

، باید با یک دست مخلوط رو هم بزنین، چرا که مقدار آب یا شیری که استفاده میشه به آرد بستگی داره و ثابت نیست.

آب یا شیر رو اونقدری اضافه کنین که چسبنده نشه. برای اطمینان بهتره اول یک پیمانه آب رو بریزید و مخلوط کنین و اگر کم بود بقیه رو قاشق قاشق اضافه کنین.

بعد خمیر رو روی سطح صافی بذارید و ورز بدین. هروقت هم خمیر چسبنده شد میتونید کمی آرد بپاشید.

بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست میاد.

خمیر پیتزا رو در ظرف چرب شده ای بذارید و روش رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم قرار بدین تا ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه.دیم کم کم به مواد اضافه میکنیم.

البته گرماش باید به قدری باشه که دستتون رو نسوزونه.

چند نکته مهم برای ترد شدن خمیر پیتزا :

اگر میخواید خمیر پیتزا تردی داشته باشین بهتره اون رو در یخچال بذارید تا به آرامی ور بیاد.

اینطوری عمل ور اومدن کندتر انجام میشه ولی خمیر پیتزا تردتر میشه.

شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمیر میشه.

وقتی هم که خواستید خمیر پیتزا رو استفاده کنین، یکی دو دقیقه ورز بدین تا بادش بخوابه. این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافیه.

فقط توجه داشته باشین موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمتش بیشتر از دو سانتی متر نشه.

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی با کیفیت عالی