آموزش و طرز تهیه قلیه ماهی غذای محبوب و عالیه جنوب ایران
طرز تهیه قلیه ماهی غذای محبوب و عالیه جنوب ایران:
ماهی سرد و تر است گشنیز و رب انار نیز سرد و خشک است
و فقط شنبلیله موجود در قلیه جزو مواد گرم و خشک است .
در دستور اصلی و جنوبی قلیه ماهی به جای رب انار از تمبر هندی استفاده میشود
اما با رب انار مزه و طعم قوی تری خواهید داشت ، طعم این خورش باید ترش و تند باشد.
آموزش آشپزی در سایت انسان شاد
مواد لازم برای قلیه ماهی:
ماهی بدون تیغ :◊: 1 عدد
گشنیز :◊: 400 گرم
شنبلیله :◊: 100 گرم
پیاز :◊: 2 عدد
سیر :◊: 5 حبه
فلفل قرمز تند :◊: 1 قاشق مربا خوری
رب انار ترش :◊: 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک و فلفل :◊: مقدار لازم
روغن :◊: مقداری
طرز تهیه قلیه ماهی:
سبزی ها را تمیز کنید و بشویید ، پس از اینکه آب سبزی ها خشک شد داخل خرد کن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود.
ماهی را پاک کرده و به قطعات دلخواه قطعه کرده و کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.
در قابلمه ای پیاز را ریز خرد کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
سبزی های خرد شده و سیر های رنده شده را با پیاز تفت دهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها بپزند.
رب انار را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس 3 لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد.
ماهی ها را سرخ کنید سپس به خورشت اضافه نمایید. 30دقیقه بگذارید ماهی ها بپزند و خورش جا بیفتد.